增稠劑便可實現(xiàn)3D打印食品的方法。他們在論文討論了一種在不使用流變修飾劑的情況下對豆渣(一種從豆奶和豆腐生產(chǎn)中產(chǎn)生的大豆副產(chǎn)品)進行直接墨水書寫(DIW)3D打印的方法。相關(guān)論文近日發(fā)表于《美國化學會—食品科學與技術(shù)》。
為實現(xiàn)所需食品的“墨水”屬性,研究人員將廢棄的豆渣重新利用。他們的測試結(jié)果表明,顆粒大小是決定“墨水”流變性質(zhì)的一個重要變量。他們對不同配方的豆渣“墨水”進行了表征,分析了其流變性能和結(jié)構(gòu)性能。測量結(jié)果表明,顆粒大小是決定豆渣墨水流變特性的一個基本變量。研究團隊展示了可3D打印的豆渣墨水,豆渣粉的重量百分比為33%,顆粒大小為
作者表示,充分利用這些未得到充分利用的營養(yǎng)食品,將促進糧食供應的可持續(xù)性和減少糧食浪費。研究人員計劃開發(fā)更多用其他食物殘余制成的“墨水”,以促進食品可持續(xù)發(fā)展。